Fermentowany sok z brzozy

 Sok z brzozy (oskoła) jest bardzo delikatnym i łatwo psującym się napojem, dlatego jego odpowiednie przechowywanie jest kluczowe. Oto kilka sposobów, jak możesz go przechowywać:

1. Lodówka (świeży sok)

W czystej, szczelnie zamkniętej butelce lub słoiku w temperaturze: 2–5°C.

Czas przechowywania: do 3–5 dni.

Najlepiej pić możliwie jak najszybciej po zbiorze, bo szybko fermentuje.

2. Pasteryzacja (do dłuższego przechowywania)

Podgrzej sok do ok. 80°C (nie doprowadzaj do wrzenia), trzymaj przez kilka minut.

Wlej do wyparzonych, szczelnie zamykanych butelek/słoików i odwróć je do góry dnem do ostygnięcia.

Tak zapasteryzowany sok można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym miejscu.

3. Zamrożenie

Najlepszy sposób, jeśli chcesz zachować świeżość na dłużej bez utraty właściwości.

Wlej sok do plastikowych butelek lub pojemników (zostaw trochę miejsca na rozszerzenie).

W zamrażarce może stać kilka miesięcy.

4. Fermentacja (naturalny kwas brzozowy)

Pozwól sokowi fermentować w temperaturze pokojowej (np. w butelce z rurką fermentacyjną).

Można dodać np. rodzynki, cytrynę lub miód dla smaku.

Taki napój staje się lekko musujący i przypomina naturalny kwas.

A więc zaczynamy zabawę.

Przepis na fermentowany sok z brzozy:

      Oto prosty i tradycyjny przepis na fermentowany sok z brzozy (kwas brzozowy) – naturalny, lekko musujący i bardzo orzeźwiający napój.

Składniki:

• 3 litry świeżego soku z brzozy
• 1 cytryna pokrojona w plastry (opcjonalnie)
• 10–15 rodzynek (dodają drożdży dzikich i wspomagają fermentację)
• 1–2 łyżki miodu lub cukru (opcjonalnie – przyspiesza fermentację)
• Opcjonalnie zioła: kawałek imbiru, gałązka mięty, skórka z cytryny, goździki – dla smaku

Sprzęt:

Butelka fermentacyjna lub słoik z gazą/rurką fermentacyjną

Ewentualnie butelki z kapslem typu swing-top do późniejszego przechowywania

Jak to zrobić:

1. Do naczynia (słoika lub butelki fermentacyjnej) wlej sok z brzozy.

2. Dodaj rodzynki, plastry cytryny, miód/cukier oraz ewentualne przyprawy.

3. Przykryj gazą lub użyj rurki fermentacyjnej, jeśli masz – chodzi o to, by powietrze mogło uciekać, ale bakterie z zewnątrz się nie dostawały.

4. Odstaw w ciepłe miejsce (ok. 18–22°C) na 3–5 dni.

5. Codziennie obserwuj – gdy pojawią się bąbelki i lekka piana, znaczy, że fermentacja ruszyła.

6. Po kilku dniach przelej przez sitko i wlej do butelek (najlepiej takich, które wytrzymają gazowanie, np. do piwa lub swing-top).

7. Trzymaj w lodówce – tam fermentacja zwolni, a napój będzie gotowy do picia i zachowa delikatne bąbelki.

Uwaga:

Butelki mogą się gazować – nie zostawiaj ich długo w cieple, bo mogą wybuchnąć.

Gotowy napój ma lekko kwaskowaty, orzeźwiający smak – trochę jak naturalny kwas chlebowy czy kombucha.

Zioła dodają napojowi świeżości, łagodnego aromatu i właściwości uspokajających (melisa, lipa), trawiennych (imbir, mięta) i wzmacniających.

Taki napój działa jak naturalny probiotyk!